07.11.2025
Холодец по традиционной рецептуре можно приобрести на московских ярмарках. Это блюдо содержит коллаген, аминокислоты, витамины группы B и фосфор. 7 ноября в России отмечают День холодца — неофициальный праздник, который напоминает о традиционных кулинарных рецептах и прочно прижился в народном календаре. Дата выбрана неслучайно: раньше холодец появлялся на столах после наступления холодов.На межрегиональных ярмарках можно приобрести холодец, приготовленный по традиционной рецептуре, который привезли из Липецкой, Тамбовской, Ивановской областей и из Чебоксар. В основе блюда — фермерская свинина и говядина, а из приправ использованы только соль, перец и лавровый лист. Натуральные ингредиенты долго варят, а после застывания холодец фасуют в упаковки по 300 и 500 граммов. На ярмарках также можно купить мясо, чтобы приготовить это блюдо дома.
Холодец — это мясной бульон, загустевший до состояния желе. Первые упоминания о нем встречаются в источниках XVI века, когда блюдо подавали на княжеских пирах после долгих зимних охот. Известно, что Петр I любил начинать обед со студня с солеными огурцами и квашеной капустой. В настоящее время холодец является одним из самых узнаваемых блюд русской кухни.
На Руси холодец называли студнем, и это название до сих пор сохраняется в северных и северо-западных областях страны. В южных и центральных регионах чаще говорят холодец, хотя у них есть небольшие отличия в рецептуре. Студень готовят из говядины и он густеет за счет коллагена, содержащегося в костях и хрящах. Холодец чаще делают из свинины или с ее добавлением, в него кладут мясо и специи, а бульон варят прозрачнее, чем у традиционного студня.
Еще одно похожее блюдо — заливное, для которого в качестве основы подойдет мясо или рыба. Бульон дополняют желатином или агар-агаром и используют как застывающую заливку для выложенных узором ингредиентов. Способ приготовления холодца за столетия почти не изменился: мясо на костях медленно томят от шести до 20 часов. Чем чаще с бульона снимают пену, тем прозрачнее и чище получается холодец. Чтобы придать аромат и сделать блюдо красивее, перед застыванием в горячий бульон иногда добавляют вареную морковь, зелень или чеснок.
Холодец не только вкусное, но и полезное угощение. В нем содержатся коллаген и аминокислоты, которые укрепляют суставы, кожу и иммунитет, а также витамины группы B и фосфор, необходимые для обмена веществ. Блюдо традиционно подают с хреном, горчицей и зеленью — эта простая, но выразительная комбинация делает его ярким даже без изысканных соусов.
Столичные ярмарки — это место, куда горожане традиционно приходят за фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок. Только за прошедшее лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили четыре миллиона человек, которые приобрели почти 5,5 тысячи тонн продукции.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения. Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг можно найти в официальном телеграм-канале ведомства.
Источник Ссылка