Столичный шоколад и конфеты выдержали испытания вечной мерзлотой в Арктике

image

21.09.2022

Эксперименты позволяют понять, как изменяется состав продуктов при хранении в условиях низкой нерегулируемой температуры.

Продукция столичных компаний из холдинга «Объединенные кондитеры» — шоколад «Бабаевский люкс» и «Слава», а также ирис «Кис-кис» — успешно прошла испытания вечной мерзлотой в Арктике: изделия находились под землей от 12 до 42 лет, но при этом сохранили свои пищевые свойства. Об этом сообщил руководитель Департамента инвестиционной и промышленной политики Москвы Владислав Овчинский

Научный эксперимент по хранению пищевых продуктов в условиях вечной мерзлоты Арктики длится более 120 лет. Изделия помещают в алюминиевые емкости и погружают на глубину около двух метров — в грунт, который частично содержит лед, а также подвергается значительным перепадам температур. В рамках эксперимента состоялось уже шесть экспедиций, причем последняя — в 2022 году.

«В этом году ученые извлекли из грунта образцы кондитерских изделий, заложенные во время предыдущих экспедиций: ирис “Кис-кис” 1980 года, пористый шоколад “Слава” 2004 года и шоколад “Бабаевский люкс” 2010 года. Во время экспедиции, проходившей в начале августа, температура воздуха на Таймыре была около плюс пяти градусов Цельсия, зимой она опускается до минус 40. Все образцы прекрасно сохранились, только шоколад немного “поседел”, что вызвано так называемой миграцией жиров, которая неизбежна при перепаде температур. По предварительной оценке ученых, все пищевые свойства продуктов находятся в норме», — рассказал Владислав Овчинский.

В настоящее время образцы хранятся в специальных холодильниках, их будут исследовать около трех недель. Подобные опыты позволяют понять, как меняется состав изделий и сколько они могут храниться в условиях низкой, нерегулируемой температуры, что особенно актуально в рамках развития территорий Арктики.

Во время шестой экспедиции ученые заложили в вечную мерзлоту новые образцы продуктов, в том числе шоколад «Бабаевский элитный», которые извлекут в 2028, 2034, 2040 и 2050 годах.

Как отметил научный руководитель экспедиции директор Всероссийского научно-исследовательского института кондитерской промышленности — филиала федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» Российской академии наук Сергей Белецкий, по результатам предыдущих подобных экспериментов ученые сделали ряд важных выводов.

«Исследователи разделили продукты на три группы по степени возможности хранения в вечной мерзлоте. В первую вошли те, что могут находиться в подобных условиях неограниченное время, их свойства при этом улучшаются — это черный и зеленый чай, водочная продукция. Срок хранения продуктов из второй группы предположительно может доходить до 100 лет. Это мясные консервы, продукты для космического питания, хлеб, сухое и сгущенное молоко, а также кондитерские изделия с небольшим процентом содержания влаги, в том числе шоколад. В третью группу попали продукты, которые могут сохраняться в условиях низких температур максимум до трех — шести лет, — это в первую очередь рыбные и овощные консервы, паштеты, колбасы. При более долгом хранении у них ухудшается внешний вид, однако их все же можно употреблять в пищу», — пояснил Сергей Белецкий.

Шоколад — один из наиболее подходящих для длительного хранения в условиях вечной мерзлоты твердых пищевых продуктов. Это связано с входящим в его состав какао-маслом. «Безусловно, процент содержания какао-масла в составе шоколада как для научного эксперимента, так и для пользы организму должен быть высоким, а само масло — быть натуральным, не восстановленным и не подвергавшимся химической обработке. В обычной жизни шоколад следует хранить при температуре около 18 градусов Цельсия», — добавил управляющий директор холдинга «Объединенные кондитеры» Алексей Орлов.

Холдинг «Объединенные кондитеры» объединяет 19 фабрик по всей России, в том числе крупнейшие московские предприятия «Красный Октябрь», «Кондитерский концерн “Бабаевский”», «Рот Фронт». В год с конвейеров всех этих заводов сходит более 330 тысяч тонн продукции, а ассортимент включает около 3,5 тысячи наименований. Предприятия выпускают все виды кондитерских изделий: шоколад, конфеты в коробках, весовые конфеты, карамель, ирис, зефир, вафли, торты, мармелад и восточные сладости.

Больше информации об экономической политике и имущественно-земельных отношениях Москвы можно узнать на сайте economy.mos.ru

Источник Ссылка

image
Дом по программе реновации в Бескудниковском районе введут в эксплуатацию в этом году
image
«Бесчисленных оттенков звуки…» в библиотеке № 248
image
Программа реновации: началось заселение четвертой новостройки в районе Очаково-Матвеевское
image
Сергей Собянин сообщил о создании центра поддержки для родственников мобилизованных
image
Облачно и небольшой дождь: погода на ближайшие дни
image
Производство одежды в Москве выросло почти вдвое за семь месяцев
image
За неделю более 100 семей в Таганском районе выбрали квартиры для переезда по программе реновации
image
В октябре временно изменится расписание некоторых поездов на МЦД-2
image
На улице Ленинская Слобода построили дом с подземной стоянкой для участников программы реновации
image
В Десеновском построили четыре дома по программе реновации
image
Город выставил на продажу 34 коммерческих помещения
image
В технополисе «Москва» разработали датчики давления для тоннелепроходческих комплексов
image
Почти 650 предпринимателей перенесли выплаты за аренду городских помещений
image
К 10-летию программы развития технопарков: в Москве пройдет форум «Инфраструктура инноваций»
image
На нескольких улицах в ЦАО, ВАО и ЮЗАО временно изменится схема движения
image
В районе деревни Говорово появится многофункциональный спорткомплекс
image
Столичная компания разработала экологичные суперконденсаторные системы для трамваев и вагонов метро
image
С 1 октября в Останкинском районе изменится схема движения трамваев
image
Завершено благоустройство площади ДНР в центре столицы
image
Врачи Ямало-Ненецкого автономного округа смогут использовать московские сервисы искусственного интеллекта
image
Юных москвичей приглашают проверить свои знания о столичных музеях
image
Удобная навигация и полезный функционал: заработал обновленный портал «Справка “МЭШ”»
image
С начала года резидентами технополиса «Москва» стали девять инновационных компаний
image
Творческая встреча, посвященная Сергею Есенину, в библиотеке № 234
image
«Операция “Тайфун” и контрнаступление под Москвой» в библиотеке № 237
image
«День учителя — праздник особый» в библиотеке № 237
image
Первые участники программы реновации в Отрадном начали переезд
image
«Волшебная мастерская. Мастер-класс по термомозаике» в культурном центре «Митино»
image
«Ах, осень…» в библиотеке № 187
image
В Зюзине начинается заселение двух домов, построенных по программе реновации
image
Город заключил четыре тысячи электронных договоров по сделкам с недвижимостью
image
Схема движения временно изменится в центре Москвы 30 сентября
image
На Люблинской улице построят дом на 80 квартир по программе реновации
image
Предприниматели смогут арендовать у города здание под открытие кафе в парке «Кузьминки»
image
Город выделит инвесторам землю для создания 15 новых производств
image
В Коммунарке построят очистные сооружения
image
Центр занятости «Моя карьера» помог 40 тысячам москвичей развить гибкие навыки
image
Студенты представят на конкурсе проекты реставрации усадьбы Виноградово
image
Дорожки для бега и новое освещение: как благоустроили улицу Лужники
image
В районе 24-го километра МКАД временно изменится схема движения
image
Йога, бадминтон и скалодром: на окраине Битцевского леса появится рекреационный центр
image
Компания из ОЭЗ «Технополис Москва» увеличила выпуск тестов на грипп и коронавирус в девять раз
image
Московское оконное предприятие планирует увеличить производительность на 10 процентов в год
image
В Ново-Переделкине начнут заселять первую новостройку по программе реновации
image
140 компаний со специальными статусами получают поддержку от города
image
Купить билеты на речной транспорт теперь можно через Russpass
image
На станции «Текстильщики» БКЛ завершился монтаж светового оборудования
image
Инновационные решения: как город поддерживает москвичей старшего поколения
image
В Москве наградили победителей конкурса детского рисунка «Наследие моего района»
image
Сергей Собянин рассказал о создании в военкоматах специальных групп для рассмотрения жалоб по вопросам призыва
image
«Ципа-дрипа» в театре «А-Я»
image
Резидент технополиса «Москва» будет производить ультразвуковые сканеры
image
Переход через МЦД-1 в районе Гвардейской улицы построен наполовину
image
В составе ТПУ «Марьина Роща» построят жилой дом по программе реновации
image
В Москве завершается сезон работы фонтанов
image
Резидент технополиса «Москва» будет производить грузовые электромобили
image
Программа реновации: дом на 330 квартир на Селигерской улице ввели в эксплуатацию
image
Расписание поездов на участке МЦД-1 временно изменится в ночное время
image
Город выставит на торги земельный участок в Новогирееве для строительства паркинга
image
В этом году по программе реновации ввели в эксплуатацию 30 домов
image
Предприниматели могут приобрести у города 10 помещений в ЦАО
image
В Москве появится общественное пространство с освещением, имитирующим северное сияние
image
В службе занятости научат продвигать товары на маркетплейсах и работать с отзывами
image
История Тимирязевского района, мастерские и кинопоказы. Как живет галерея «Парк»
image
Московские ветеринары с начала года вакцинировали против бешенства более 360 тысяч домашних животных
image
Приложение «Моя Москва» скачали более четырех миллионов человек
image
Столичный производитель поставил городу более миллиона медицинских изделий по офсетному контракту
image
В Москве формируется единая система профессиональных требований для учителей и воспитателей
image
Московские вузы и школы собрали 10 тонн гуманитарной помощи для жителей Донбасса
image
Отопление включено во всех жилых домах и социальных объектах Москвы
image
С начала 2022 года в Москве согласовали около 70 граффити
image
С начала года на северо-западе Москвы расселено 10 домов по программе реновации
image
По программе реновации построят дом на улице Верхние Поля
image
Предприниматели смогут открыть два кафе в парке «Фили»
image
В павильоне «Макет Москвы» обновили фотоэкспозицию
image
В Москве разработали бортовой авиационный кабель повышенной прочности для замены зарубежных аналогов
image
Четыре логистических центра построят по проекту комплексного развития территорий
image
Присоединиться к добрым делам: три новых волонтерских окружных центра откроют в столице
image
Московских школьников приглашают принять участие в турнире имени М.В. Ломоносова
image
На Подгорской набережной временно изменится схема движения
image
В Можайском районе подготовили участки для строительства шести домов по программе реновации
image
Благодаря поддержке города в столице появится 48 промышленных объектов
image
Более 230 тысяч москвичей повысили свою финансовую грамотность
image
Врачи центра амбулаторной онкопомощи в Боткинской больнице за год провели более 130 тысяч приемов
image
Москвичи могут передать семейные истории в Музей Победы
image
Для москвичей работает бесплатная горячая линия психологической помощи
image
Центр занятости «Моя работа» проведет открытый отбор в крупную компанию в сфере автомобильных продаж
image
В Хорошево-Мневниках построят Международную хоккейную академию имени Александра Овечкина
image
На mos.ru теперь доступны шаблон и виджет для быстрого пополнения счета карты «Москвенок»
image
Еще восемь молочных кухонь отремонтировали по новому стандарту
image
«Мама, я блогер» в театре «Школа драматического искусства»
image
Более 600 тысяч квадратных метров жилья проектируется и строится по программе реновации на юго-западе Москвы
image
«Вторая молодость» в центре культуры и искусств «Щукино»
image
Сергей Собянин осмотрел строящуюся детско-взрослую поликлинику на Уржумской улице
image
Облачная и дождливая погода ожидается в столице до конца недели
image
«Эра милосердия» в Центре культуры и спорта
image
Москва приглашает фармкомпании провести клинические исследования лекарств на базе городских медучреждений
image
В этом году москвичи сэкономили почти 245 миллионов рублей при покупке земли у города
image
Удобная пешеходная зона и новые остановки: как благоустроили участок Ленинского проспекта
image
Столичная служба занятости подготовила для предпринимателей вебинары по финансовой грамотности