05.08.2025

На рыбных рынках «Москва — на волне» стартовал сезон волжских раков. Эти членистоногие, привозимые с Волги в специальных контейнерах с поддерживаемой влажностью и вентиляцией, уже доступны для покупателей. Найти их можно в отделе «Живая рыба».

Мясо раков отличается нежным вкусом, низкой калорийностью (80–90 килокалорий на 100 граммов) и высоким содержанием белка — 16 граммов на 100 граммов продукта. Кроме того, раки богаты микроэлементами, такими как йод, фосфор и кальций, а также витаминами группы B и витамином E, который замедляет старение клеток. Не менее полезен и бульон, оставшийся после варки раков, который можно использовать для приготовления супов и соусов.

При покупке раков рекомендуется выбирать самых активных, которые шевелят клешнями и энергично двигаются в воде. Цвет панциря может варьироваться от коричневого до почти черного, а наличие трещин или постороннего запаха является признаком некачественного продукта. Для кратковременного хранения раков лучше использовать холодильник, обернув их мокрой тканью, если нет возможности держать в воде.

Чтобы сварить раков, на один килограмм продукта потребуется три литра воды, две столовые ложки соли, пучок укропа, несколько горошин перца и пара лавровых листов. Членистоногих кладут в кипящую воду и варят 10–15 минут, а затем оставляют на пять минут настояться в бульоне. Раков можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты и сэндвичи.

Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024 года. Площадь каждого рынка составляет несколько тысяч квадратных метров, и с момента открытия их посетили два миллиона человек, было продано около 1,5 тысячи тонн продукции. На рынках функционируют зоны хранения с различными температурными режимами, фудкорты и студии мастер-классов, а также лаборатории, проверяющие качество реализуемой продукции.

В ассортименте рынков можно найти более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов России, включая Астраханскую, Мурманскую и Магаданскую области, а также Камчатский и Хабаровский края. Более подробную информацию о деятельности столичного Департамента торговли и услуг можно узнать в официальном телеграм-канале.

Источник Ссылка