22.11.2025

На рыбные рынки «Москва — на волне» поступил свежий улов кефали из Азовского моря. Пик сезона лова этой рыбы приходится на осень, когда кефаль набирает необходимую жирность и приобретает чистый вкус. Рыба ценится за мягкий вкус и простоту приготовления, что делает ее популярной среди любителей кулинарии.

На рынках в Митине и Косино‑Ухтомском представлена цельная рыба, филе и икра. Свежевыловленная кефаль оперативно разделывается и замораживается, что позволяет сохранить ее естественную сочность и деликатный морской аромат. Цельная рыба хорошо подходит для запекания и жарки, филе удобно использовать для быстрого приготовления, а икра идеально дополняет салаты и закуски.

Блюда из азовской кефали стали частью гастрономической культуры юга России. Рыбу ловят на теплых мелководьях Азовского моря и в приустьевых зонах рек Кубани и Дон. Осень — лучшее время для ловли, так как кефаль в этот период приобретает ровный вкус без резких оттенков. Кефаль легко вписывается в повседневное меню: ее запекают с травами, обжаривают, тушат с овощами или используют в холодных закусках.

Икра кефали также заслуживает внимания как самостоятельный деликатес с богатой гастрономической историей. В Средиземноморье ее традиционно сушат, получая боттаргу, а в России предпочитают соленую икру. На черноморском побережье распространен метод сухого посола, при котором икру натирают крупной солью с добавлением сахара и кориандра. На рынках «Москва — на волне» можно приобрести свежемороженую икру и специальную соль со специями для морепродуктов.

Рынки «Москва — на волне» открылись в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023 года, а в Митине — в сентябре 2024 года. Площадь каждого из них составляет несколько тысяч квадратных метров и включает торговые ряды, зоны хранения с различными температурными режимами, фудкорты и студии для мастер-классов. Важной особенностью является наличие собственных лабораторий для проверки качества продукции.

На рынках представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов страны, от Карелии до Камчатки. Также доступна услуга доставки. Для получения актуальной информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг можно обратиться к официальному телеграм-каналу ведомства.

Источник Ссылка